Kako rade komercijalne parne pjenilice za mlijeko

Princip rada parne pjenilice prvenstveno se temelji na zagrijavanju i prozračivanju mlijeka pomoću pare visoke-temperature. Zrak se fizički ugrađuje u mlijeko i stvara finu, gustu pjenu.

 

Stvaranje pare i kontrola vlažnosti: Komercijalna oprema koristi dvo-slojni bojler od nehrđajućeg čelika za zagrijavanje vode do vrenja i stvaranje pare. Idealno, para je "suha zasićena para" (nizak sadržaj vode), koja učinkovito prenosi toplinu bez razrjeđivanja mlijeka. Stroj koristi PT100 visoko-preciznu sondu i PID algoritam kontrole temperature za održavanje tlaka kotla na 0,8–1,2 bara, osiguravajući stabilan izlaz pare.

 

Faza pjenjenja: ubrizgavanje zraka (faza "šištanja"): Postavite vrh cijevi za paru oko 1 cm ispod površine mlijeka i otvorite ventil za paru. Čut će se jasan "šištavi" zvuk dok -para velikom brzinom uvlači zrak u mlijeko. Ova faza traje 3-5 sekundi kako bi se formirao početni sloj pjene. Produženo vrijeme rezultirat će velikim mjehurićima, što utječe na konačnu teksturu.

 

Faza pjenjenja: Vrtložno pročišćavanje ("Tiha" faza) Nakon usisavanja zraka, malo spustite cijev za paru kako biste u potpunosti uronili mlaznicu u mlijeko i podesite kut na položaj na 3 sata ili 9 sati kako biste usmjerili mlijeko u stabilan vrtlog unutar posude. Ovaj vrtlog razbija velike mjehuriće u mikromjehuriće od 0,3 mm, što rezultira baršunasto glatkom i sjajnom pjenom. Ovaj proces istovremeno zagrijava mlijeko; idealna konačna temperatura je 55 –65 stupnjeva kako bi se spriječila karamelizacija laktoze ili denaturacija proteina.